フランチャイズの飲食店開業は、一見すると魅力的なビジネスですが、実際には多くのリスクが存在します。
自分で開業した場合の廃業率や、よく見られる失敗例など、多くの人が知りたい情報です。
この記事では、その原因分析や対策、契約内容の注意点について解説しています。
失敗する人の共通的な特性や成功するためのアプローチも紹介しており、飲食店フランチャイズ開業に興味のある方には必読の内容です。
さあ、どんなリスクがあるのか、成功のためにはどうすればいいのか、この記事を読めば、答えが見つかります。
飲食店フランチャイズの危険度とは?
飲食店のフランチャイズは素晴らしいビジネスチャンスですが、その危険度も高いと言われています。なぜなら、成功するためには多くの要素を押さえなければならず、失敗するケースも多いからです。フランチャイズオーナーになる前に、その危険度を理解することが重要です。
自分で開業した場合の廃業率
飲食店のフランチャイズは、開業しても継続することが容易ではありません。特に、自分で開業した場合の廃業率は高いと言われています。
フランチャイズ加盟店と自分で開業した店舗を比較すると、廃業率は自分で開業した店舗の方が高い傾向にあります。自分で開業した場合、ブランド力やマーケティングのサポートを受けることができないため、集客や売上げの面で苦労することが多いです。
また、フランチャイズ加盟店は本部からのサポートを受けられるため、開業後も経営面でのバックアップがあります。一方、自分で開業した場合はそのようなサポートを受けることができないため、経営のリスクが高まります。
自分で開業する場合には、十分な情報収集や計画、資金の準備が欠かせません。フランチャイズに比べてリスクが高いだけでなく、成功の可能性も低いということを十分に認識し、慎重に判断する必要があります。
飲食店フランチャイズでよく見られる失敗例
飲食店のフランチャイズ開業においては、成功に向けた注意が必要です。しっかりとした計画と対策を立てることが必要ですが、実際には多くの失敗例が存在します。まず、財政計画の不備が挙げられます。資金計画や予算の見積もりが甘く、始めの段階から資金が不足することがあります。また、環境変動への対応ができないことも一つの要因となります。市場の変化や競合店の増加など、外部の環境変動に柔軟に対応できないと、経営が厳しくなります。さらに、契約内容の理解不足も一つの問題です。契約書を十分に理解せずに、条件や取引内容が曖昧なまま開業してしまうと、トラブルが生じる可能性があります。他にも、過大な業績見込みやフランチャイズ主との相性、人材育成のミス、衛生管理の失敗、本部との不一致など、さまざまな要因が失敗に繋がることがあります。
失敗例１：財政計画の不備
飲食店のフランチャイズ開業でよく見られる失敗例の一つが、財政計画の不備です。開業時には、適切な予算と事業計画が不可欠ですが、これらが不十分な場合は成功することは難しいでしょう。具体的には、開業費用の見積もりや月々のランニングコストの計算が甘かったり、将来の売上予測に対して現実的な数字を用いていなかったりすることがあります。財政計画の不備により、資金不足に陥ってしまったり、予想外の出費に対応できなくなったりする可能性があります。そのため、十分なリサーチと事前の計画策定を行い、見積もりや予測に余裕を持たせることが重要です。
失敗例２：環境変動への対応不能
飲食店のフランチャイズを開業する際に失敗するケースとして、環境変動への対応が挙げられます。例えば、周辺の競合店舗との競争激化や、地域の人口減少などの変動が起こった場合、それに適応するための戦略や改善策を取らなければなりません。しかし、フランチャイズ主からのサポートが十分でなかったり、自身で状況を把握しないまま進めてしまったりすることが原因となり、対応ができずに経営が悪化してしまうことがあります。
失敗例３：契約内容の理解不足
フランチャイズの飲食店を開業する際に、契約内容を十分に理解しているかどうかは非常に重要です。契約内容を理解せずに開業を進めると、後々トラブルの原因となります。具体的な契約内容や条件を把握することで、将来的なリスクを軽減することができます。飲食フランチャイズの契約では、使用料やロイヤルティーの支払い条件、エリアの制限、営業形態の制約など、さまざまなポイントが含まれています。契約書面自体は専門的な内容も含まれているため、法的なアドバイスを受けることもおすすめです。
失敗例４：過大な業績見込み
フランチャイズの飲食店開業でよく見られる失敗例の一つに、過大な業績見込みがあります。開業前には、フランチャイズ本部から提案された業績見込みをもとに、収益の見込みを計算します。しかし、実際の経営においては、予想した収益を達成できない場合も少なくありません。
この失敗の原因の一つには、フランチャイズ本部が、自社のブランドや商品がどれだけ需要があるか、どれだけの集客力があるかを過大に見積もっている場合があります。また、個々の店舗が、他の競合店舗と比較して過大な収益を見込んでいることもあります。
過大な業績見込みが問題となる場合、実際の経営で予想通りの収益を得ることができず、経営上の困難に直面することになります。特に、フランチャイズ契約では、一定期間内に一定の売上を達成しなければならない場合があるため、過大な業績見込みはより深刻な問題となることもあります。
過大な業績見込みを回避するためには、開業前にリアルな収益見込みを算定することが重要です。フランチャイズ本部の提案に対して疑問を持ち、市場調査や競合店舗の分析などを行い、客観的なデータをもとに収益見込みを慎重に評価しましょう。また、管理会計の導入や経営計画の策定にも力を入れることで、より現実的な業績見込みを立てることが可能です。
フランチャイズの飲食店開業で一番注意しなければならないのは、フランチャイズ主との相性です。フランチャイズ契約を結ぶ際には、フランチャイズ主との意見や価値観の一致が非常に重要です。相性が合わないと、経営者と本部との関係が悪化し、コミュニケーションが円滑に行えなくなる可能性があります。また、本部からのサポートが十分に受けられない場合もあるため、開業後のトラブルや問題の解決が困難になることも考えられます。そのため、契約前にはフランチャイズ主との相性を十分に確認することが重要です。具体的な方法としては、フランチャイズ主との面談や協力店のオーナーとの交流などが挙げられます。自分のビジョンや経営方針がフランチャイズ主と一致するかを確認し、相性の良いフランチャイズを選ぶことが成功への一歩と言えるでしょう。
失敗例６：人材育成のミス
飲食店のフランチャイズを運営する際に、人材育成のミスは非常に致命的な要素となります。適切な研修や教育プログラムを実施せず、従業員が必要な技術や知識を身につけることができない場合、結果としてサービス品質の低下や顧客からの評判の悪化に繋がる可能性があります。特に、接客業としての飲食店は、従業員とのコミュニケーションやお客様対応が重要な要素となるため、人材育成は特に注意が必要です。
飲食店のフランチャイズにおいて、衛生管理の失敗は非常に重大な問題です。食品や調理器具の清潔さ、食材の鮮度、店内の衛生状態などに問題があると、お客様は安心して食事を楽しむことができません。その結果、集客力が低下し、売り上げが減少する可能性が高まります。衛生管理の失敗例としては、食中毒の発生や異物混入、衛生状態の悪さなどが挙げられます。
失敗例８：本部との不一致
フランチャイズ契約では、本部との関係が非常に重要です。しかし、中には本部との意見や方針が一致しないことが原因で失敗するケースもあります。本部が求める経営や運営方針に自身との間にギャップがある場合、思うような成果を上げることができず、結果的に倒産に至ってしまうことがあります。また、本部とは常にコミュニケーションを取りながら、目標や方針の共有を図ることも重要です。本部との共通のビジョンや目的を持ち、協力し合うことで成功に近づくことができるでしょう。
失敗する人の共通的な特性
飲食店のフランチャイズ開業で失敗する人には、いくつかの共通した特性が見られます。まず一つ目は、責任感が薄く他人任せな傾向です。これは、会社員気分が抜けない人や自己中心的な性格を持つ人に多く見られます。フランチャイズ開業では、自分自身でビジネスを運営し、結果に責任を持つことが求められますので、他人に頼りすぎることは多くの場合問題となります。二つ目は、人間関係構築が苦手な傾向です。フランチャイズ開業では、加盟者同士や本部とのコミュニケーションが重要です。しかしながら、人との関係づくりが苦手な人は、協力体制を築くことが難しくなります。そして、三つ目は、逃げることができない傾向です。フランチャイズ開業は一度始めると途中でやめることが難しく、失敗しても踏み止まることができません。そのため、自己管理能力や忍耐力が求められます。これらの特性を持った人は、十分に自己分析を行い、自身の弱点を克服する必要があります。
特性１：他人任せの傾向
飲食店フランチャイズ開業において失敗する人の中には、自分自身の責任を他人に委ねる傾向が見られます。彼らは本部のサポートや指導に完全に依存し、自ら主体的に行動することができません。このような姿勢では、現場の問題や課題に対応することができず、経営の判断や意思決定が遅れることがあります。
特性２：人間関係構築の苦手さ
人間関係の構築が苦手な人は、飲食店フランチャイズでの成功に必要なスキルを持っていない可能性があります。飲食業界は人との関わりが非常に重要であり、お客様との信頼関係や従業員とのコミュニケーションが事業の成否に大きく影響します。人間関係の構築が苦手な人は、お客様や従業員とのコミュニケーションが円滑に行えず、問題が起きた際にうまく対処することができない傾向があります。また、人間関係がうまく築けないと、従業員のモチベーションや仕事への取り組みも低下する可能性があります。飲食店フランチャイズの成功を目指すならば、人間関係の構築に不慣れな自分を客観的に見つめ、積極的に関係性を築くスキルを身につける努力が必要です。
特性３：逃げることができない
フランチャイズの飲食店開業を成功させるためには、逃げることができないという特性が求められます。開業後に困難が生じたり、予期しない問題が起きた場合でも、逃げ出さずに立ち向かう覚悟が必要です。運営に関するトラブルや業績の低下などが起きたとき、逃げ出すという選択肢を避けることが重要です。逃げることは一時的には楽に感じるかもしれませんが、それが後々の事業の成否に大きな影響を与える可能性があります。困難に立ち向かう姿勢を持ち続けることが、成功するための重要な要素となります。
成功するためのアプローチ
飲食店フランチャイズで成功するためには、いくつかのアプローチが重要です。まずは、十分なリサーチを行うことが必要です。フランチャイズの経営モデルや他の加盟店の成功事例を調査し、リスクやメリットを正確に把握しましょう。次に、事業を始めるための資本をしっかりと準備することも重要です。予想以上の費用や出費が発生する可能性も考慮し、十分な資金を用意しておきましょう。自己資金だけでなく、銀行からの借入や投資家からの資金調達も検討しましょう。また、成功するためには試行錯誤を重ねることも大切です。経験を積みながら改善していく姿勢を持ちましょう。契約内容も注意深く確認し、必要な情報を十分に理解することも欠かせません。最後に、自分にとって初めての経験でも挑戦しやすいフランチャイズを選ぶことも成功の鍵です。適切なサポートやトレーニングが提供されているかを確認し、自身のスキルや興味に合ったフランチャイズを選びましょう。
アプローチ１：リサーチを十分に行う
フランチャイズで飲食店を開業する前に、十分なリサーチを行うことは非常に重要です。例えば、フランチャイズ本部の信頼性や実績、他の加盟店の経営状況など、さまざまな情報を収集することが必要です。また、競合他社の存在や市場の需要予測なども把握しておくことが重要です。リサーチを通じて、フランチャイズのビジネスモデルや運営方法についても深く理解することができます。これによって、将来の開業に必要なスキルや知識を身につけることができるでしょう。リサーチを怠らずに、開業までの準備を進めましょう。
アプローチ２：十分な資本準備
フランチャイズの成功には、十分な資本準備が欠かせません。フランチャイズ契約後に必要な諸費用は、単なる加盟金やロイヤリティ料だけではありません。開業時にかかる初期費用、店舗運営に必要な経費、さらに予測外の出費なども考慮する必要があります。
まず、加盟金やロイヤリティ料以外に必要な費用を詳しく調査しましょう。店舗の選定やレイアウトの変更、装飾や内装の設計・工事にかかる費用、それに加えて人件費や広告宣伝費なども含まれます。また、予測外のトラブルや修繕・メンテナンス費用も考慮しておくことが重要です。
さらに、開業時の初期費用だけでなく、運営に必要な経費も見積もりましょう。賃料、光熱費、原材料費、人件費など、日々の運営にかかる費用を適切に計算しておくことで、将来的な経営の安定性を確保することができます。
最後に、予測外の費用も考慮して資本を確保しましょう。万が一のトラブルや災害に備えるための備蓄、新たな機器や設備の導入、規制や法令の変更に伴うコストなど、予測不能な費用に対応するためのリスクマネジメントが必要です。
これらの費用を含めた資本準備を十分に行うことで、商機を逃さず、経営の安定を図ることができます。不測の事態にも対応できるように、事前に慎重な計画を立て、必要な資金を確保しておきましょう。
アプローチ３：自ら試行錯誤を行う
フランチャイズの飲食店を開業する際には、自ら試行錯誤を行うことが重要です。フランチャイズ事業は決まったシステムが存在しますが、それでもいくつかの試行錯誤が必要な場合があります。例えば、メニューや価格設定、店内レイアウトなど、独自の要素を取り入れることで、競合との差別化を図ることができます。また、お客様の反応や要望を素早くキャッチし、改善策を検討することも重要です。自ら進んで変化に対応し、改善を行うことで、お客様の満足度を高めることができます。さらに、本部のサポートを受けながらも、自分自身で問題解決に取り組む姿勢を持つことも重要です。フランチャイズ開業は成功例も多くありますが、その背景には自身の努力と試行錯誤があることを忘れずに、取り組むことが大切です。
アプローチ４：契約内容を十分に理解する
フランチャイズの飲食店を開業する際には、契約内容を十分に理解することが非常に重要です。契約書は、加盟するフランチャイズ本部との間で取り交わされるものであり、開業後の運営や経営に関わる重要なルールや条件が記載されています。契約内容を理解しないまま開業を進めると、予期せぬトラブルや失敗の原因につながることもあります。
アプローチ５：初めてでも挑戦しやすいフランチャイズを選ぶ
フランチャイズの飲食店を開業するにあたり、成功するための重要なポイントの一つは、初めてでも挑戦しやすいフランチャイズを選ぶことです。特に飲食業界は競争が激しく、初めての経験者にとっては大きなリスクとなる可能性があります。そこで、失敗しないためには、既に成功実績のあるフランチャイズチェーンを選ぶことが重要です。成功したフランチャイズは経営ノウハウやブランド力があり、サポート体制も充実しているため、初めてでも開業しやすい環境が整っています。また、将来的な成長性や市場予測も考慮し、将来性のあるフランチャイズを選ぶことも重要です。これにより、開業後の成功確率を高めることができます。
この記事のまとめ
フランチャイズの飲食店開業で失敗しないためには、自分で開業する場合の廃業率やよく見られる失敗例を把握する必要があります。失敗例としては、財政計画の不備や環境変動への対応不能、契約内容の理解不足、過大な業績見込み、フランチャイズ主との相性、人材育成のミス、衛生管理の失敗、本部との不一致などが挙げられます。また、失敗する人の共通的な特性として、他人任せの傾向や人間関係構築の苦手さ、逃げることができないことがあります。成功するためには、リサーチを十分に行い、十分な資本準備をすること、自ら試行錯誤を行い、契約内容を十分に理解すること、初めてでも挑戦しやすいフランチャイズを選ぶことが重要です。
